食品冷凍干燥機(jī)是先將食品預(yù)凍結(jié)成固態(tài)，然后真空環(huán)境下，升華為水蒸氣而獲得干燥食品制品的技術(shù)應(yīng)用。運(yùn)用該食凍干技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)是干燥后保持食品營(yíng)養(yǎng)活性、顏色、體型基本不變，物質(zhì)呈海棉狀，無(wú)干縮；腹水能迅速還原成原來(lái)的性狀。能除去物質(zhì)中95-99%的水分，制品的保存期長(zhǎng)同時(shí)便于運(yùn)輸，食用方便。 食品冷凍干燥機(jī)的一般凍干流程是：樣品預(yù)凍-一次干燥階段-解析干燥階段-干燥后保存?！ ?br /> 食品凍干原理：基于水相三態(tài)液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空狀態(tài)下相互共存和轉(zhuǎn)換，將含水的食品物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后在一定的真空度情況下，使其中的水分從固態(tài)直接升華變成氣態(tài)，以除去水分達(dá)到保存食品的方法。
食品凍干機(jī)組成：由凍干倉(cāng)體、制冷機(jī)組、真空機(jī)組、循環(huán)機(jī)組、電控機(jī)組等組成。
食品凍干機(jī)系列：按使用分為研發(fā)用的實(shí)驗(yàn)食品凍干機(jī)和生產(chǎn)型食品凍干機(jī)，按熱交換形式分為接觸式食品凍干機(jī)和輻射食品凍干機(jī)。
凍干食品經(jīng)過(guò)發(fā)展、應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。凍干食品因?yàn)閮?yōu)于熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統(tǒng)脫水食品。而且凍干食品容易腹水，保留食品原有的色、香、味、體型和營(yíng)養(yǎng)成分。凍干食品具有食品原料的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤和氣味、生理活性成分。所以目前廣泛應(yīng)用于咖啡、茶葉、鮮花、果汁、鮮奶、果蔬、肉類、益生菌、中草藥等食品物料冷凍干燥應(yīng)用。其中營(yíng)養(yǎng)保健、方便快餐食品、寵物食品行業(yè)也非?？焖俚玫綉?yīng)用。食品冷凍干燥機(jī)的技術(shù)應(yīng)用，在食品干燥應(yīng)用中充分發(fā)揮作用，為食品加工發(fā)展提供新的機(jī)遇。
凍干食品一般有兩種形式，一種是不需要再水化的，常見(jiàn)的有凍干水果片、凍干鮮奶或酸奶糖等；另一種是需要再水化的，常見(jiàn)的有凍干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。與不需要水的食品相比，需要復(fù)水的食品加工更為復(fù)雜。為避免組織內(nèi)的組織受凍和被刺穿，經(jīng)常添加一些輔助材料來(lái)保護(hù)細(xì)胞組織，如鹽、糖、奶粉等。
復(fù)水凍干食品具有重量輕、復(fù)水快、色香味俱佳的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的干膨化食品相比，凍干食品的營(yíng)養(yǎng)和物理性能更好。與罐頭食品相比，凍干食品更容易保存，不易發(fā)生質(zhì)的變化，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面也便宜得多。
使用食品冷凍干燥不會(huì)對(duì)食品里面的營(yíng)養(yǎng)有損害，與傳統(tǒng)的高溫干燥方法不同，冷凍干燥食品的原理是在低溫低壓條件下去除食品中的水分，使食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)不受損害，保持其生物活性，并保持其功能、色澤、風(fēng)味食物的味道也沒(méi)什么變化。
而傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。在冷凍干燥過(guò)程中，由于固體成分在其所在位置由固體冰支撐，因此不會(huì)破壞樣品的結(jié)構(gòu)。當(dāng)冰升華時(shí)，它會(huì)在干燥的剩余物質(zhì)中留下毛孔。從而保持了產(chǎn)品的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)和活性完整性。
食品冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥周期長(zhǎng)，成本大大降低。大限度地保留了食品原料的營(yíng)養(yǎng)和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，保持了食品的形狀、色澤和口感不變，保質(zhì)期也大大延長(zhǎng)。
